A圆形
B橄榄形
C眉毛形
D椭圆形
（单选题）
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）
答案解析
（多选题）
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。
烤爽糖酥时应（）。
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
（填空题）
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。
酥炸菜肴一般挂（）。
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
