A蛋白糊
B水粉糊
C蛋泡糊
D全蛋糊
（单选题）
干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
答案解析
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
（多选题）
软炸类的菜肴应挂（）
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。
（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
干炸里脊挂糊是（）
干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
下列适宜干炸菜味碟的是（）。
干炸菜最适宜挂的糊是（）。
