（单选题）
干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
A色泽金黄
B外焦里嫩
C干香味醇
D以上均是
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
（单选题）
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
（单选题）
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
（单选题）
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
（单选题）
（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
（单选题）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
（判断题）
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
（单选题）
干炸菜肴一般应挂（）。
（判断题）
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
