A蛋清豆粉
B全蛋豆粉
C水豆粉
D脆浆豆粉
（单选题）
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
答案解析
（判断题）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
（多选题）
软炸类的菜肴应挂（）
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
