（多选题）
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
A香酥鸭子
B脆皮鲜奶
C沙锅豆腐
D宫保鸡丁
E凤尾桃花虾
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
（单选题）
少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
（单选题）
酥炸菜肴的质感特点是（）。
（单选题）
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
（单选题）
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
（单选题）
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
（判断题）
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
（判断题）
主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
