1.小麦粉筋力大小。
2.搅拌机是否变速。
3.面团加水量多少。
4.水质软硬。
5.面团温度高低。
6.面团酸碱度高低。
7.辅助原料盐、糖、乳粉、油脂、面团改良剂、乳化剂。
（简答题）
影响面团搅拌的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
影响面团质量的因素有哪些？
（简答题）
影响面团发酵速度的因素有哪些？
（简答题）
面团搅拌的工艺要求有哪些？
（单选题）
面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
（单选题）
面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。
（单选题）
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
（填空题）
面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
（单选题）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
（判断题）
面包面团搅拌机一般有两类：桌面小型搅拌机和多用途粉碎机。
