1.酵母用量。
2.面团温度。
3.面团pH值。
4.盐、糖、酵母营养剂用量。
5.面粉筋力。
6.面团加水量。
（简答题）
影响面团发酵速度的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
（简答题）
影响面团搅拌的因素有哪些？
（简答题）
影响面团质量的因素有哪些？
（简答题）
面团发酵的工艺要求有哪些？
（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（单选题）
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
（填空题）
食盐对发酵面团的（）产生影响。
（判断题）
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
