(判断题)
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。
(单选题)
软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
(单选题)
多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用()搅拌器。
(单选题)
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
(判断题)
面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
(判断题)
多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。
(单选题)
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
(单选题)
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
(单选题)
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。