1.发酵室工艺参数：温度28~30℃，相对湿度70%~75%，发酵时间根据不同发酵方法而定。
2.如何判断发酵是否完成：
（1）面团回落法
（2）手触面团法
（3）手拉面团成丝法
（4）鼻闻面团法
（5）测面团温度法
（6）测面团pH值法
（简答题）
面团发酵的工艺要求有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
面团搅拌的工艺要求有哪些？
（简答题）
影响面团发酵速度的因素有哪些？
（单选题）
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
（单选题）
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（判断题）
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
（单选题）
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
（单选题）
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
（单选题）
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
