A65%以上
B75%以上
C85%以上
D95%以上
（单选题）
蛋黄中水分的平均含量是（）。
答案解析
蛋白中水分的平均含量是（）
含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。
新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。
新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。
面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。
维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。
