A4%
B12%
C36%
D86%
（单选题）
蛋白中水分的平均含量是（）
答案解析
蛋类的（）含量为13—15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。
蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。
鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。
蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
蛋黄中维生素含量最多的是（）
（判断题）
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
