A5%～6%
B15%～16%
C50%～60%
D75%～86%
（单选题）
新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
答案解析
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
新鲜的瓜果浆中水分含量一般在（）
（简答题）
水份在蛋中的含量是分别多少？
（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
（判断题）
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
