A营养增加
B水分减少
C酸度增加
D尸僵作用
（单选题）
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。
答案解析
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。
（判断题）
肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。
肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种变化。
肉的成熟作用发生的特点是：温度越高，成熟越快。
肉的成熟作用发生的特点是：湿度越高，成熟越快。
肉的成熟作用会使肉变得（）。
叉烧肉的成熟方法是（）。
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
