A脊背；
B颈椎；
C脖头；
D肋排
（判断题）
牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
答案解析
（单选题）
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
T骨牛扒位于牛的上腰部。
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
T骨牛扒位于牛的下腰部。
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。
