A胸肉
B上脑
C里脊
D外脊
（判断题）
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
答案解析
（单选题）
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
牛前腿肉属（）。
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
