A烤牛仔腿
B炸牛仔片
C煎牛仔扒
D煮牛仔汤
（单选题）
小牛肉的大腿肉可分（）。
答案解析
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
（判断题）
小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。
小牛肉的脊背部适宜（）。
小牛肉的腰部适宜（）。
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
