A对
B错
（判断题）
小牛肉的背部富含胶质。
答案解析
（单选题）
小牛肉的小腿肉适宜（）。
羊腿出骨主要是剔除大腿骨和小腿骨。
羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
去鸡腿骨时最后要把小腿骨和鸡爪一起剁断。
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。
