A对
B错
（判断题）
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
答案解析
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
（单选题）
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
捆扎带骨肉排的最后一圈后（）。
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
