A对
B错
（单选题）
羊腿出骨时一般应保留羊的（）
答案解析
羊腿出骨主要是剔除羊的（）
（判断题）
羊腿出骨主要是剔除大腿骨和小腿骨。
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
羊的大腿骨出骨时应先将大腿骨（）周边的肉质剔开。
（填空题）
鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。
整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。
整料出骨必须下刀准确，要求（）
