A对
B错
（单选题）
羊腿出骨主要是剔除羊的（）
答案解析
（判断题）
羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
羊腿出骨时一般应保留羊的（）
整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。
（填空题）
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。
羊的大腿骨出骨时应先将大腿骨（）周边的肉质剔开。
整料出骨必须下刀准确，要求（）
整鸡出骨应当选用鸡龄是（）
