A对
B错
（判断题）
小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。
答案解析
小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
（单选题）
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。
小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
小牛肉不同部位的肉质区别（）。
制作小牛肉火腿批的原料有（）。
小牛肉的肉质特点之一是（）。
