A维生素多
B水分充足
C血红素多
D胶原蛋白多
（单选题）
小牛肉不同部位的肉质区别（）。
答案解析
乳牛肉的特点是肉质（）。
（判断题）
小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
小笋鸡的肉质特点是（）
