A肉质嫩，香味充分
B肉质嫩，香味不足。
C水分少，香味不足
D水分多，香味充分
（单选题）
小笋鸡是指生长期在（）左右，净重250克左右的小鸡。
答案解析
小牛肉的肉质特点之一是（）。
（判断题）
最适合制汤的鸡是笋鸡。
小牛肉不同部位的肉质区别（）。
（填空题）
鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。
乳牛肉的特点是肉质（）。
优质北京填鸭肉质的最大特点是（）
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
