A油脂较多
B略有膻味
C香味充足
D细嫩柔软
（单选题）
小牛肉的肉质特点之一是（）。
答案解析
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
（判断题）
牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
