A2.5～10个月
B3～5个月
C2～8个月
D3.5～7个月
（单选题）
乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
答案解析
（填空题）
能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。
（判断题）
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。
小牛肉不同部位的肉质区别（）。
制作小牛肉火腿批的原料有（）。
