A色白细脆
B色白细腻
C色白细散
D色白粗脆
（单选题）
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
答案解析
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
（判断题）
搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
（填空题）
切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。
制作茸胶的最佳温度是（）。
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。
（简答题）
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
