（单选题）
制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。
答案解析
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致。
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
（判断题）
猪蹄卷是有叠、卷、切成形。
制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。
在制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成（）
制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
制作金巴伦少司要把（）切成细丝。
