首页技能鉴定其他技能厨师
(简答题)

蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪类蛋糕?

正确答案

1.蛋糖调制法:主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织疏松,弹性好。
2.糖油调制法:主要用于制作一般含油类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织松软。
3.粉油调制法:主要用于制作重油类蛋糕,蛋糕体积较小,内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法:主要用于没有精制白砂糖,而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是:面糊容易乳化,充入气体多,膨松剂用量少。
5.一步调制法:配合使用蛋糕油,将所有原辅料一次进行搅打。
优点是:缩短搅打时间,节省能量。
6.两步调制法:要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉,极易形成面筋,影响蛋糕质量。

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。

    答案解析

  • (判断题)

    制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。

    答案解析

  • (单选题)

    制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。

    答案解析

  • (判断题)

    用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。

    答案解析

  • (单选题)

    ()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    答案解析

  • (单选题)

    调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。

    答案解析

  • (单选题)

    ()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    答案解析

  • (单选题)

    黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。

    答案解析

  • (判断题)

    油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

    答案解析

快考试在线搜题