（单选题）
调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。
A搅拌均匀，不能有油脂析出
B搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
C柔软、有大量气体被包住
D柔软、稠度适中
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（单选题）
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
（单选题）
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
（判断题）
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
（单选题）
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
（单选题）
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
