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(单选题)

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

A25~30℃

B40~50℃

C45~60℃

D35~40℃

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

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  • (判断题)

    油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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  • (判断题)

    用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

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  • (单选题)

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻,但()。

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  • (单选题)

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻,但()。

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  • (单选题)

    调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。

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  • (判断题)

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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  • (判断题)

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

    答案解析

  • (单选题)

    ()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

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