（单选题）
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
A旺火沸水速蒸
B旺火沸水长时间蒸
C中等火力徐徐蒸
D微火沸水保温蒸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
（单选题）
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
（多选题）
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
（单选题）
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
（判断题）
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
（单选题）
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
（判断题）
蒸制菜肴的容器要密封好。
