A高压汽蒸
B中火沸水速蒸
C小火沸水徐徐蒸
D旺火沸水足汽速蒸
（单选题）
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
答案解析
（判断题）
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
