A小火
B中火
C旺火
D微火
（单选题）
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
答案解析
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
（判断题）
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
