（判断题）
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。
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清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
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棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
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棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
（判断题）
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蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。
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提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
（单选题）
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
