A40
B30
C20
D10
（单选题）
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
答案解析
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
（判断题）
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
