A3～5
B5～6
C10～12
D12～15
（判断题）
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
答案解析
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
（单选题）
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
