A对
B错
（单选题）
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。
答案解析
（判断题）
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
