A沸水
B冷水
C温水
D热水
（判断题）
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
答案解析
（单选题）
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
