A对
B错
（判断题）
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
答案解析
（单选题）
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。
