A对
B错
（单选题）
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
答案解析
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
（判断题）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
