A对
B错
（判断题）
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
答案解析
（单选题）
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
（填空题）
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
