（单选题）
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
A软
B柔
C硬
D嫩
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
（判断题）
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
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莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
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莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
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莜面饺子的成熟方法是（）制法。
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包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。
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莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
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面杖根据尺寸可分为大中小三种，小的长（）厘米，主要用于擀制饺子皮、包子皮。
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单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。
