A晾凉
B稍晾
C晾晒
D冷却
（单选题）
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
答案解析
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
（填空题）
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。
（判断题）
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
