A对
B错
（判断题）
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
答案解析
（单选题）
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
（填空题）
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
