A大火
B旺火
C小火
D中火
（单选题）
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
答案解析
（判断题）
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺。
