（单选题）
马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。
A滑软
B软糯
C松散
D蓬松
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
（单选题）
莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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（单选题）
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制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
（判断题）
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
（判断题）
制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。
（判断题）
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
