A对
B错
（判断题）
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
答案解析
（单选题）
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）
马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。
制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。
在制作土豆泥时主要原料是土豆、黄油和（）
