（单选题）
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
A少用
B多用
C不加
D选用
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
（判断题）
制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
（单选题）
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
（单选题）
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
（单选题）
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。
（判断题）
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
（单选题）
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
（单选题）
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
（单选题）
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
