（单选题）
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。
A出水
B结块
C破裂
D收缩
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（单选题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（判断题）
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
（单选题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。
（单选题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。
（单选题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。
（判断题）
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
