（判断题）
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。
（判断题）
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
（判断题）
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
（单选题）
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。
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制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。
（单选题）
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。
（单选题）
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
（单选题）
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
（单选题）
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
